2017’e ait istatistiklerle: Dışarıda yemek yeme olgusu

Dışarıda yemek yeme olgusu endüstri 4.0 devrimine giriş döneminde araştırılması gereken bir konuydu. Yapılan araştırmalar güncelliğini kaybetmişti, restoran mutfakları yiyecek üreten konumundan laboratuvar ortamı konumuna dönüşmüştü. ETÜDER (Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği) ve IPSOS araştırma gruplarının gerçekleştirdiği pazar araştırması sonuçlarını değerlendirdim ve yazmaya değer buldum.

0
62
İstatistiklerle dışarıda yemek yeme olgusu: 2017

Dışarıda yemek yeme olgusu endüstri 4.0 devrimine giriş döneminde araştırılması gereken bir konuydu. Yapılan araştırmalar güncelliğini kaybetmişti, restoran mutfakları yiyecek üreten konumundan laboratuvar ortamı konumuna dönüşmüştü. ETÜDER (Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği) ve IPSOS araştırma gruplarının gerçekleştirdiği pazar araştırması sonuçlarını değerlendirdim ve yazmaya değer buldum.

“Türkiye’de ev dışı tüketim harcamaları 2015 yılında dünya ortalamasının üç katı üzerinde %11’lik artışla 55 milyar liraya ulaştı.”

Türkiye şu anda dünyayı çok büyük bir hızla tüketim hızında geçiyor. Yurt içi üretici fiyatları 2017’de %15,36 artış sergilerken, tüketici fiyatları %10,13 artış gerçekleştirdi. Fiyatlar dengesi arasındaki bu açığa rağmen Türkiye’nin tüketim hızında gerçekleşen artış bireysel borçların artışıyla gündeme gelebilir. Türkiye’de 2011 yılında 25 milyar Türk lirası olan harcama tüketimleri 5 yıl içerisinde 30 milyar Türk lirası büyüdü.

Liderlik gıda sektöründe

Tüketim harcamalarının çok büyük bir kısmı gıda tüketimlerine yapılıyor. Ev dışı tüketim harcamalarının %62’sinin gıda sektöründe yapıldığı ve bu gıda sektöründeki harcamaların %56’sı restoranlarla fast-food mekanlarında yapılmış.

Ev dışı tüketim harcamalarında %62’lik dilim gıda sektöründe.
Gıda sektöründe yapılan harcamaların %27’si restoran, %29’u fast-food işletmelerinde yapılmış

 

 

 

 

 

 

 

Restoranda yemek yeme olgusuna dair

Günümüzde dışarıda yemek yeme kültürü şekil değiştirdi. Açlık ihtiyacını gidermenin ötesinde bir tüketim kültürü mevcut. Kişiler artık müdavimi oldukları restoranlara sadece yemek yemek ve açlık ihtiyaçlarını karşılamak için değil, o atmosferde duydukları hazdan dolayı gidiyorlar. JLL EMEA Yeme İçme Danışmanlığı Başkanı Jonathan Doughty’nin araştırma sonuçları şu şekilde:

  • Pop-up işletmeler mantar gibi çoğalıyor. Birbirinden ilginç konseptleri ve çeşitlilikleriyle, iş yapmanın tanımını değiştiriyorlar. Hepsi de kendisine özgün işletme özelliğini taşıyor.
  • Yaratıcılığın tanımında geçen alakasız 2 olguyu birbirine bağlama özelliği günümüzde pop-up işletmelerde çok sık kullanılıyor. Örneğin: masa numaralarının Dünya şehirlerinin isimlerinden ya da şarkıcıların kasetlerinden oluşması gibi. Oturduğunuz masaya bir kaset bırakılıyor. Ödemeyi yapmak için bu kaset sizin masa numaranız oluyor. (Bakınız: Hey Joe Coffee Co.)
  • Yeme içme sektörünü en fazla etkileyen etmenlerden birisi internet. İnternet iş modellerine uyarlanmasıyla işletmelere avantajlar yaratıyor. Pazarlama perspektifi açısından işletmeye üstünlük sağlayabiliyor.
  • Tüketiciler bölge odaklı arama yapan uygulamaları kullanarak kendilerine yakın işletmeleri bulabiliyor, menülerini inceleyebiliyor ve yiyeceklerin kalorisini hesaplayabiliyor, sipariş verebiliyor.
  • Online rezervasyonlar ve online platformlar üzerinden işletme hakkında yorum yapmak dijitalleşen yemek kültürünün bir diğer boyutu.
  • “Online satış” sözü sadece çevrimiçi yapılan satış anlamına gelmemeli. İşletmeleri internet üzerinden araştıran, yorumlayan ve değerlendiren insanlar diğer tüketicilere göre daha eğitimli bir kitleden oluşmakta ve tüm kitlenin %89’unu oluşturmaktalar.
İşletmeleri internet üzerinden araştıran, yorumlayan, değerlendiren insanlar diğer tüketicilere göre daha eğitimli bir kitleden oluşmakta ve %89’u oluşturmaktadırlar.

Dışarıda yemek yeme kültürünün demografik dağılımları

Cinsiyet %’si
Erkek: %31,2
Kadın: %68,8

Yaş %’si
20-29: %28,9
30-39: %55,5
40-49: %13,9
50-59: %1,7

 

Öğrenim %’si
İlköğretim: %6,8
Ortaöğretim: %38,8
Üniversite: %51,9
Lisansüstü: %2,5

Aylık Gelir %’si
<3.000: %5,4
3.001-6.000: %51,8
6.001 + : %42,8

Restoranda Yemek Yeme Sıklığı %’si
Ayda 1: %6,5
Ayda 2-3: %13,3
Ayda 4-5: %54,4
Ayda 5+: %28,8

Restorana Gitme Sebebi %’si
Arkadaş, aile vb. ile birlikte olma: %28,4
Özel nedenler: %15,4
Ekonomik olması: %12,2
Farklılık: %10,7
Zaman tasarrufu: %9,1
Eğlenme: %6,9
Sosyalleşme: %6,2
Statü-prestij: %6,0
Kolaylık: %5,1

Birlikte Restorana Gidilen Kişi %’si
Arkadaşlar: %47,9
Yalnız: %12,6
Aile üyeleri: %9,4

Çıktılar

Tüketicinin tüketimi üzerindeki parasal değerler etkisi çok efektif değil. Tek bir tüketiciyi bile %100 oranında dikkate almak önem arz ediyor. Sosyal medya, internet kullanımı; işletmeye interaktif kimlik oluşturulması bir tercih değil, zorunluluk. Tüketicilerin internet kullanımı ile tüketimine karar verme süreci incelendiği zaman tüketicilerin interneti %88 oranda mobil internet ile kullanıldığı görünmekte. Bu da insanların her anlarında kararlarını internet aracılığıyla verdiklerini göstermekte.

Bir Cevap Yazın